Mexikansk kycklingsoppa

Jag har haft lite paus här pa bloggen men nu är jag tillbaka och skall försöka uppdatera regelbundet. Jag har varit pâ semester och eftersom vi är i september och Paris lever upp igen efter semesterdvalan sâ betyder det  väldigt mycket jobb.

Jag tänkte i alla fall bjuda pâ ett höstigt/vintrigt recept : mexikansk kycklingsoppa. Det märks att det är oktober nu, jag blev totalt sköljd pâ väg hem frân jobbet ikväll.

Mexikansk kycklingsoppa för 6 pers.

1 msk olivolja

1 stor gul lök (hackad)

2 finhackade vitlöksklyftor

1 jalapeno, urkärnad och finhackad

2 tsk chilipulver

1 tsk oregano

1 tsk kummin

1 grillad kyckling

500 g körsbärstomater

1 burk minimajs

1/2 tsk salt

1 l kycklingbuljong

1/3 kopp hackad koriander

1 skivad avokado

1. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och stek löken, vitlöken och jalapenon i ca 5 min. Tillsätt chilipulvret, oreganon och kummin och stek i ytterligare 1 min. 
2. Häll i kycklingbuljongen, tomaterna, majsen och saltet. Lât soppan koka upp och sänk sedan värmen. Lât den sjuda i 20 min. Tillsätt kycklingen och lât sjuda ytterligare 10 min. Tillsätt koriandern.
3. Servera med avokadoskivor, lime och nachos!

Källa: http://www.fitnessmagazine.com